Spargelsalat mit Morcheln

Für 4 Portionen Zutaten: 500 g Spargel grün 500 g Spargel weiß 150 g Morcheln 250 ml Gemüsebrühe 1 TL Puderzucker 2 TL Zitronensaft 2 EL Öl 1 Prise Salz 1 Prise Cayennepfeffer 1 Zweig Petersilie 1 EL Olivenöl 2 EL Sherry Zubereitung: Spargel schälen, grünen Spargel nur im unteren Drittel, danach die unteren Enden … Spargelsalat mit Morcheln weiterlesen

Kürbis Tarte mit Endivien Salat und Kartoffeldressing

Für 4 Portionen Zutaten für den Teig: (für eine Form von 26 cm Durchmesser) 150 g Butter 200 g Buchweizen Mehl 150 g gemahlene Kürbiskerne 1 Ei 1 Prise Salz 1 Prise Zucker Zutaten für die Füllung: 700 g Hokkaido 150 g Bergkäse oder Rohmilch-Hartkäse 4 Eier 200 ml Sahne Salz & Pfeffer Thymian Kürbiskernöl … Kürbis Tarte mit Endivien Salat und Kartoffeldressing weiterlesen

Grüner Spargel im Serrano Mantel

Zutaten für ca.12 Stück 12 Stangen grüner Spargel 12 Scheiben Serrano Schinken Olivenöl zum Braten 1 Limette 1 EL Zucker 1 EL Butter Zubereitung: Den Spargel waschen und die untere Hälfte schälen und im Wasser mit etwas Zucker und Butter bissfest kochen dann den Spargel mit dem Schinken ummanteln und in einer Pfanne mit Olivenöl … Grüner Spargel im Serrano Mantel weiterlesen

Maultaschen mit Spargel-Kräuterragout

Zutaten: für 6 Personen 24-30 Maultaschen je nach Größe 400g Weißer Spargel 200g grüner Spargel 100g Zwiebeln gehackt 100g gehackte Kräuter (Schnittlauch, Petersilie usw.) 600ml Sahne 250g Butter 1 Zitrone  geviertelt unbehandelt Öl zum Braten Salz, Pfeffer 4 EL Zucker Zubereitung: Denn weißen Spargel schälen den grünen Spargel kann man schälen muss man aber nicht … Maultaschen mit Spargel-Kräuterragout weiterlesen