Waldpilze Brühe

Für 4 Portionen Zutaten: 20 g getrocknete Steinpilze 1,5 L Wasser 4 Schalotten 400 g Champignons 0,5 Bund Thymian 2 Lorbeerblätter Salz und Pfeffer 6 Scheiben Toastbrot 50 g Butter 4 EL Sherry 1 TL Thymian gerebelt 300 g Champignons als Einlage 0,5 Bund Thymian als Einlage 60 g Butter zum Braten für Einlage Zubereitung: … Waldpilze Brühe weiterlesen

Kürbis-Kokos-Suppe

Für 4 Portionen Zutaten: 1 Butternuts Kürbis 4 EL Pflanzenöl 1 rote Zwiebel 2 Knoblauchzehen 50 g Ingwer 1 Chilischote rot 1 TL Garam Masala 1 TL Kurkuma 0,5 TL Kreuzkümmel 0,25 TL Cayennepfeffer 0,25 TL gemahlener Koriander Salz und Pfeffer aus der Mühle 250 g geschälte Tomaten aus der Dose 250 g Kokosmilch aus … Kürbis-Kokos-Suppe weiterlesen

Kürbissuppe

Für 6-8 Portionen Zutaten: 1 kg Kürbisfleisch geputzt 1 Zwiebel 2 EL Butter 1 EL Currypulver 1 L Gemüsebrühe 0,5 L Weißwein 1 Zimtstange 1 Muskatnuss Salz und Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Die Zwiebel schälen. Dann die Zwiebel und das Kürbisfleisch mit einem großen Messer in Würfel Schneiden und beides zusammen in einem Topf … Kürbissuppe weiterlesen

Maultaschen mit Rinderbrühe und Gemüsestreifen

Zutaten: für 6 Personen 24-30 Maultaschen je nach Größe 1,2 Liter Rinderbrühe (selbst Gemacht oder gekauft) 150g Butter 1 kleinen Bund Schnittlauch 200g Karotten 200g Lauch 200g Sellerie Salz, Pfeffer Zubereitung: Die Maultaschen in der Rinderbrühe heiß machen. Karotten, Lauch und Sellerie Schälen und putzen danach in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne mit … Maultaschen mit Rinderbrühe und Gemüsestreifen weiterlesen

Bohneneintopf mit Chorizo

Für 6 Portionen Zutaten: 500 g Weiße getrocknete Bohnen über Nacht eingeweicht 2 Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 100 g Bacon Etwas Olivenöl 400 g passierte Tomaten 100 ml Hühnerbrühe 1 Prise Zucker 4 Chorizo Würste Etwas Chilipulver Salz und Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Die Bohnen in Salzwasser gar kochen und abgießen. Die Bohnen beiseite stellen. … Bohneneintopf mit Chorizo weiterlesen

Dicke Bohnen Eintopf mit Schinken und Wurst

Für 6 Portionen Zutaten: 500 g getrocknete Dicke Bohnen 48 Stunden eingeweicht 125 g Chorizo 100 g Serrano Schinken 2 Chilischoten getrocknet 1 L Rinderbrühe 2 Zwiebeln Salz und Pfeffer   Zubereitung: Die Chorizo in dicke Scheiben schneiden. Den Serrano Schinken in dicke Scheiben schneiden und dann Würfeln. Die Chilischoten fein hacken. Die Zwiebel schälen … Dicke Bohnen Eintopf mit Schinken und Wurst weiterlesen

Andalusische Salmorejo

Für 20 Portionen Zutaten: 1,6 kg Schältomaten 1 Zwiebel 3 Knoblauchzehen 1 Brötchen vom Vortag Olivenöl, Pfeffer und Salz 2 TL Paprikapulver 3 EL Weißweinessig 6 Eier 1 Paprika rot 1 L Gemüsebrühe 200 g Speckwürfel Zubereitung: Die Eier hart kochen, abschrecken und abkühlen lassen. Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln und beides in … Andalusische Salmorejo weiterlesen

Kalte Knoblauchsuppe

Für 8 Portionen Zutaten: 8 Scheiben Toastbrot 6 Knoblauchzehen 200 g Mandeln gemahlen 6 EL Olivenöl 4 EL Weißweinessig 1,5 Liter Gemüsebrühe 1 Bund Petersilie Salz und Pfeffer Zubereitung: Das Toastbrot klein schneiden. Den Knoblauch schälen. Die Gemüsebrühe lauwarm erhitzen. Die Petersilie waschen, zupfen und mit einem Messer sehr fein hacken. 3 Jetzt das Weißbrot … Kalte Knoblauchsuppe weiterlesen

Gazpacho andaluz

Für 4 Portionen Zutaten: 3 Scheiben Weißbrot 500 g Tomaten 1 Salatgurke 1 grüne Paprika 4 Knoblauchzehen 125 ml Olivenöl 3 EL Weißwein Salz und Pfeffer 100 ml Gemüsebrühe Zubereitung: Das Ganze Gemüse waschen, Die Paprika halbieren und das Kerngehäuse und weiße Haut entfernen, den Knoblauch schälen, Die Tomaten vom Strunk befreien. Das Ganze Gemüse … Gazpacho andaluz weiterlesen

Kürbiscremesuppe

Für 4-8 Portionen Zutaten: 1 Hokkaidokürbis ca. 20-25cm im Durchmesser 1 Zwiebel 750 ml Gemüsebrühe 2 EL Pflanzenöl 50 g Ingwer 1 TL Currypulver 1 Chilischote 1 TL Kreuzkümmel 200 g Sahne Zucker Salz und Pfeffer aus der Mühle Etwas Kerbel wenn man möchte Zubereitung: Kürbis waschen und eventuell schadhafte Stellen wegschneiden. Dann zerteilen, die … Kürbiscremesuppe weiterlesen